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한우지식IN 한우 구별하기

출처 : 한우사랑블로그

소고기의 색은 같은 적색이라 할지라도 그 밝기의 차이가 큽니다. 선홍색의 소고기는 대체로 연한 어린 소고기로 믿어도 좋으며 신선도에 대한 보장도 됩니다. 한편 소고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로 숙성 중 고기 표면의 색이약간 암적색을 띄어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 선택을 주저할 필요가 없습니다. 고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 좋지 않습니다.