한우지식창고
홈으로HOME 한우 114 한우 지식창고
안심
안심살
등심 안쪽 부위로 쇠고기 가운데 가장 부드러운 부위
(구이, 스테이크)
등심
윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살
풍미가 좋으며 고기결이 가늘고 부드러워 쇠고기의 최고급 부위
(구이, 스테이크)
채끝
채끝살
살코기와 지방의 조화가 훌륭하며 육질도 부드러운 부위
(구이, 스테이크)
목심
목심살
근육결이 굵고 지방이 적다. 등심보다 질긴 편
(국거리, 불고기, 장조림)
앞다리
꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살,
부채덮개살
힘줄이나 막이 많아 부분적으로 질긴 부위
(국거리, 불고기, 구이, 산적, 장조림, 육회)
갈비
본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리,
토시살, 안창살, 제비추리
옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위로 늑골은 양쪽으로 13대씩 있는 부위
(구이, 찜, 탕)
양지
양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살,
치마양지, 치마살, 앞치마살
목에서 가슴에 이르는 부위. 결합조직이 많아 질긴 편이나 오래 끓이면 국물 맛이 좋음
(국거리, 구이, 장조림, 육회, 찜)
사태
앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살
다리에 붙은 고기로 근막이 발달해 질기지만 결이 고우며 풍미가 좋다. 가장 큰 근육인 아롱사태는 육회용으로 최고
(국거리, 불고기, 장조림, 찜)
우둔
우둔살, 홍두깨살
둥근 모양. 겉이 약간 거친 편이나 근막이 적어 육질은 부드러운 편이다. 상등품은 로스구이나 주물럭으로 이용
(불고기, 산적, 장조림, 육회, 육포)
설도
보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살,
삼각살
고기질은 우둔과 비슷해 같은 용도로 많이 쓰임
(국거리, 불고기, 구이, 산적, 장조림, 육회, 육포)